Selon une étude du cabinet Xerfi sur la restauration rapide, ce type de restauration profite du raccourcissement de la pause déjeuner et devrait retrouver une croissance de 3,5% en 2010, après une stagnation en 2009 ( de 2000 à 2008, le taux de croissance a été de 5,5% en moyenne).
Ce type de restauration dégage une marge nette de 7% ou plus ( pour 3% en moyenne dans la restauration traditionnelle). Les frais de personnel représentent 26% du CA (pour 41% dans la restauration classique ).
De 2000 à 2007, 5800 créations ont été enregistrées , le nombre total d'établissements s'élève à 18760.
L'offre se renouvelle avec l'apparition de nouveaux concepts ( ex: pâtes à emporter, potentiel du marché estimé à 50 millions d'euros) et à l'apparition de nouveaux acteurs ( ex: Chez Jean, partenariat entre Casino et Relay).